En guide till ett Skåne utan koldioxidutsläpp

Att konstatera att mänsklig aktivitet har stört vitala ekosystem är vid det här laget givet: vi fattar det, okej? Men det finns en fråga som hänger kvar: med tanke på att vår närvaro i ekosystemen är oundviklig, finns det inte något sätt där vi skulle kunna vara mer aktiva och målmedvetna deltagare och vända våra egna konsumtionsmönster mot återställande och utjämning, än mot nedbrytning och exploatering? 

Ett tämligen positivt svar på denna fråga tar sig i form av Trofisk kaskad, den senaste stigande stjärnan på den Lugna kusten 's matscen. Beläget vid vattnet i Simrishamn avgörs valet av fisk och skaldjur av ekosystemets nuvarande sammansättning. Manetsvärmar som skrämmer bort folk från stränderna? Då kan du räkna med att hitta japansk manetsoppa på menyn! En ny sjukdom som decimerar torskbeståndet? Förvänta dig rätter med sjögräs, eftersom havskolonilotter hjälper till med att öka produktionen för att hjälpa torsken att återhämta sig. Men ingen panik, du kommer att få en balanserad måltid: huvudproteinet kommer från säl, skarv, sill eller torsk, beroende på hur de relativa bestånden av dessa arter ser ut.

I stora drag kan Trofisk kaskad ses som en del av "locavore"-trenden inom den lugna kustens kulinariska kultur, där de ser sig själva som deltagare (snarare än användare av)i ekosystemen; för några år sedan gick en journalist i Stockholm så långt att han hävdade att kostinterventionism var "avantgardet i relationen mellan människa och natur". Kanske oundvikligt, men vissa forskare och influencers har riktat kritik mot Trofisk kaskad där de hävdar att restaurangens menyplanerare inte förstår det marina livets verkliga komplexitet. Säg att du väljer en stor mängd sjöborrar: algbeståndet i det området kommer då att förändras, vilket banar väg för en invasion av krabbor som föredrar det nya växtlivet; att återinföra sjöborrar är nu omöjligt, eftersom krabborna kommer att äta dem också. Med andra ord kan menybeslut få oförutsedda konsekvenser, oavsett hur välmenade de är.

Vissa har hävdat att Trofisk kaskad inte verkar i en skala som är tillräcklig för att allvarligt störa den lokala ekosystemiska balansen - vilket gör att de slipper undan, men också undergräver förutsättningen för deras verksamhet. Andra hävdar att det inte bara är oundvikligt utan nödvändigt att mänskliga matvägar har någon form av inverkan på bredare ekosystem, vilket resulterar i att ärkekarnivorerna bakom Helsingborgs Köttbåt som uttalar sitt stöd för Trofisk kaskad-en osannolik allians, kanske, men sådana är de tider vi lever i!

Med allt detta sagt är du inte skyldig att ha en ståndpunkt i någon annan fråga än "smakar det bra?" Och på den fronten, svårigheterna i att säkra en bordsbokning på Trofisk kaskad- för att inte tala om priserna, som kan vara ganska uppseendeväckande - tyder starkt på att människor dyker upp av andra skäl än ideologiska. Rekommenderas för hängivna gastronomiska äventyrare med djupa fickor!