Av de många "konceptrestauranger" på lugna kusten som har dykt upp under de senaste åren var förväntningarna kanske lägst på Skillinge's Ålgräsäng konceptet med "en superstjärningrediens" kändes som om det hade använts flera år tidigare, och dessutom, hur mycket kan man egentligen göra med sjögräs, i alla fall?
Ålgräsäng trotsade tvivlarna tack vare de unika egenskaperna hos ålgräs, som härstammar från en landbaserad förfader och, liksom många landbaserade gräs, producerar frön som i princip är ätliga korn. Tack vare tusentals år av kulinarisk teknik är spannmål otroligt mångsidiga och Ålgräsäng använder ålgräset på alla möjliga sätt: man kan göra mjöl av det, jäsa det till alkohol, mala det för att göra olja eller koka det som ris.
Som ett resultat av detta innehåller Ålgräsäng's meny rätter som inte alls verkar ålgräsiga, vare sig det gäller deras knapriga frukostbröd eller deras populära pastarätter. Kockens paradrätt är deras berömda sushi, som serveras tillsammans med en milt söt ålgrässake. (Om du beställer en "risrätt" rekommenderar vi att du väljer det oskalade alternativet; skalet ger en antydan till havssalt till måltiden!)
De unga, hippa svenskarna, som aldrig låter en potentiell hälsofavorit gå dem förbi, hyllar nu ålgräset, som är glutenfritt, rikt på vitaminer, fibrer och omega-3-fetter och innehåller 50% mer protein än ris. Tyvärr - eller lyckligtvis, beroende på hur man ser det - visar det sig vara ganska svårt att producera ålgräs i kommersiellt gångbara skalor. Kornen har ätits i generationer av Seri-folket i Mexiko, men de första försöken till kommersiell odling kom på 2020-talet, tack vare en spansk kock som föll pladask för Seri-köket. I dag finns det flera småskaliga odlingar, men det har visat sig att det är särskilt svårt att få vattenkvaliteten och näringsprocesserna att fungera under konstgjorda förhållanden.
Tur då att dessa förhållanden råder utanför kusten i Ystad. Ålgräsäng drivs av samma tidigare dykarkollektiv som driver den populära ålgrässafarin, och restaurangens vinst plöjs tillbaka i det oändliga arbetet med att återställa och underhålla denna viktiga ekosystemiska aktör. Därför rekommenderas den till dem som gillar att äta etiskt... men den rekommenderas också till dem som bara gillar att äta.
Svenska 
English (UK) 