{"id":365,"date":"2022-11-02T12:23:41","date_gmt":"2022-11-02T12:23:41","guid":{"rendered":"https:\/\/guide.zero-carbon-skane.org\/?page_id=365"},"modified":"2022-11-02T12:23:41","modified_gmt":"2022-11-02T12:23:41","slug":"invasivore-acceptable-exotic-eating-maybe","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/guide.zero-carbon-skane.org\/sv\/places\/southeast-the-slow-coast\/ystad\/invasivore-acceptable-exotic-eating-maybe\/","title":{"rendered":"INVASIVORE: acceptabelt exotiskt \u00e4tande (kanske)"},"content":{"rendered":"

Det kan vara sv\u00e5rt att tro, men f\u00f6r mindre \u00e4n tre decennier sedan \u00e5t m\u00e4nniskor i Sk\u00e5ne regelbundet saker som hade odlats eller f\u00f6tts upp en halv v\u00e4rld bort. Visst, vi importerar fortfarande mat, men kostnaderna f\u00f6r l\u00e5ngv\u00e4ga transporter och kylning \u00e5terspeglas i priserna; sedan finns det trender som det nya nya nordiska k\u00f6ket<\/a> som har gjort mycket f\u00f6r att \u00e5terf\u00f6ra lokala och s\u00e4songsbetonade r\u00e5varor till de sk\u00e5nska borden.<\/p>\n\n\n\n

Vad finns det d\u00e5 f\u00f6r alternativ f\u00f6r dem som fortfarande har en l\u00e4ngtan efter det exotiska - de f\u00f6r vilka det lokala \u00e4r ett anatema? Tja, det finns alltid INVASIVORE, restaurangen vars kampanj endast handlar om konstruktivt frosseri och exotiskt \u00e4tande, g\u00f6md p\u00e5 en sidogata i centrala Ystad<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Som namnet antyder, om \u00e4n indirekt, \u00e4r INVASIVORE'S meny n\u00e4stan helt baserad p\u00e5 invasiva arter som saknar naturliga fiender eller konkurrenter i sitt adopterade hemland Sk\u00e5ne. Restaurangens koncept utg\u00e5r fr\u00e5n antagandet att m\u00e4nniskan i sj\u00e4lva verket \u00e4r ett superrovdjur som har \u00e4tit upp otaliga lokala arter till utrotningens gr\u00e4ns under de senaste \u00e5rtusendena - s\u00e5 varf\u00f6r inte styra den om\u00e4ttliga aptiten mot arter som inte h\u00f6r hemma h\u00e4r? <\/p>\n\n\n\n

Resultatet \u00e4r den typ av meny som f\u00e5r alla kritiker av N3C att gr\u00e5ta av f\u00f6rv\u00e4ntan, \u00e4ven om INVASIVORE kanske lite f\u00f6r l\u00e4ttvindigt h\u00e4vdar att deras exotiska ingredienser \u00e4r lika \"lokala\" som hos de mer \"autentiska\" konkurrenterna. Trofisk kaskad<\/a><\/em> eller Malcolm's BBQ<\/a>. Din invasiva m\u00e5ltid kan b\u00f6rja med popcorn med klor av friterade sm\u00e5 asiatiska strandkrabbor (deras population har exploderat l\u00e4ngs lugna kusten under det senaste halvseklet) och kryddiga orientaliska r\u00e4kor (som konkurrerar ut \u00d6stersj\u00f6ns inhemska bruna r\u00e4kor) sauterade i en chiliolja och serverade med citron; Huvudr\u00e4tten kan best\u00e5 av grillad rund sm\u00f6rbult (sm\u00f6rbultens glupande aptit g\u00f6r den till v\u00e4rldens mest invasiva fisk) med en sallad baserad p\u00e5 den peppriga smaken av portlak (som bildar t\u00e4ta, ogenomtr\u00e4ngliga gr\u00e4smattor p\u00e5 grunt vatten). Och som avslutning, vad s\u00e4gs om en s\u00f6t och syrlig sorbet p\u00e5 japansk kn\u00f6lt\u00e5ng?<\/p>\n\n\n\n

De senaste \u00e5ren har INVASIVORE anordnat en sommarkockt\u00e4vling f\u00f6r att stimulera kreativiteten och hitta nya ingredienser: en smart och viktig strategi, med tanke p\u00e5 att en lyckad r\u00e4tt s\u00e5 sm\u00e5ningom kommer att f\u00f6rsvinna n\u00e4r inkr\u00e4ktaren har utrotats. S\u00e5dana utrotade arter l\u00e4ggs till i Rogue's Gallery of tillbakavisade inkr\u00e4ktare<\/em> (\"f\u00f6rdrivna inkr\u00e4ktare\") som kan ses p\u00e5 v\u00e4ggarna i restaurangen. En s\u00e5dan framg\u00e5ngssaga (och mycket saknad r\u00e4tt) var den popul\u00e4ra lavendelr\u00f6kta svartmunnade sm\u00f6rbulten med \u00f6rtpotatis. Fisken introducerades f\u00f6rst till den svenska kusten i barlastvatten fr\u00e5n transoceana fraktfartyg omkring 2008, och b\u00f6rjade sprida sig med en alarmerande hastighet; genom intensivt fiske och INVASIVORE:s f\u00f6respr\u00e5kande av dem som en ingrediens \u00e4r sm\u00f6rbulten nu riktigt sv\u00e5r (och dyr) att f\u00e5 tag p\u00e5. <\/p>\n\n\n\n

Men INVASIVORE:s korst\u00e5g \u00e4r inte alltid segerrikt. Den asiatiska strandkrabban har till exempel funnits p\u00e5 menyn sedan restaurangen \u00f6ppnade i slutet av 2020-talet: f\u00f6r att besegra en inkr\u00e4ktare m\u00e5ste d\u00f6dligheten \u00f6verstiga f\u00f6delsetalen, och det visar sig att \u00e4ven skaldjursugna<\/em> svenskar inte kan \u00e4ta tillr\u00e4ckligt f\u00f6r att h\u00e5lla j\u00e4mna steg med detta feta lilla kr\u00e4ftdjur. (F\u00f6rs\u00f6k att exportera dem har misslyckats, eftersom de \u00e4r s\u00e5 vanliga \u00e4ven i grannl\u00e4nderna). <\/p>\n\n\n\n

N\u00e5gra av INVASIVOREs kritiker har p\u00e5pekat att lokala dieter i sj\u00e4lva verket kan \u00f6veranpassa sig till invasiva arter, s\u00e5 att populationsniv\u00e5erna snarare bibeh\u00e5lls \u00e4n \u00f6kar. Ett exempel p\u00e5 detta \u00e4r stillahavsostronet, som Sverige importerade fr\u00e5n Frankrike som en dyrbar delikatess... \u00e4nda fram till b\u00f6rjan av 2000-talet, d\u00e5 stillahavsostron hittades p\u00e5 den svenska v\u00e4stkusten, d\u00e4r de tr\u00e4ngde ut inhemska arter som bl\u00e5musslor och europeiska platta ostron. Lokala matst\u00e4llen av alla slag tog snabbt upp pocherade ostron p\u00e5 menyn, men i st\u00e4llet f\u00f6r att utrota arten blev den en lukrativ produkt f\u00f6r lokala fiskef\u00f6retag och ett omtyckt inslag i den sk\u00e5nska kosten<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

INVASIVORE s\u00e4ljer inte ostron fr\u00e5n Stilla havet - ett faktum som uppm\u00e4rksammas p\u00e5 restaurangens hemsida och meny. Men det finns bara s\u00e5 mycket en restaurang kan g\u00f6ra, s\u00e4rskilt om den vill f\u00f6rbli en livskraftig verksamhet - det visar sig n\u00e4mligen att det finns gr\u00e4nser f\u00f6r hur heroiskt det \u00e4r att \u00e4ta exotiska inkr\u00e4ktare. Ingen blandning av dygd och macho var tillr\u00e4cklig f\u00f6r att g\u00f6ra den spanska snigeltoasten till en framg\u00e5ng, till exempel... \u00e4ven om INVASIVORE s\u00e4ger att den kontroversiella r\u00e4tten gjorde ett bra arbete f\u00f6r att \u00f6ka medvetenheten.<\/p>\n\n\n\n

F\u00f6r dem som \u00e4r mindre intresserad av retoriken p\u00e5 moderna restauranger - som p\u00e5minner lite om konceptuella konstmanifest fr\u00e5n tidigt 2020-tal, om vi ska vara \u00e4rliga - \u00e4r de tre sakerna att veta om INVASIVORE att den \u00e4r popul\u00e4r (st\u00e4ndigt bland de fem b\u00e4sta restaurangerna i Ystad sett till antalet bes\u00f6kare), prisv\u00e4rd (tack vare valet av ingredienser) och har n\u00e5gra av de mest tr\u00e5kiga marknadsf\u00f6ringsmaterial som m\u00e4nskligheten k\u00e4nner till. Men hej, tv\u00e5 av tre \u00e4r inte d\u00e5ligt...<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

It can be hard to believe, but less that three decades ago people in Sk\u00e5ne would regularly eat things that had been grown or raised half a world away. Sure, we still import food, but the cost of long-haul shipping and refrigeration is reflected in the prices; then there’s trends like the New New Nordic […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":42,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-365","page","type-page","status-publish","hentry","category-eating-drinking"],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/guide.zero-carbon-skane.org\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/365","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/guide.zero-carbon-skane.org\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/guide.zero-carbon-skane.org\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guide.zero-carbon-skane.org\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guide.zero-carbon-skane.org\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=365"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/guide.zero-carbon-skane.org\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/365\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":366,"href":"https:\/\/guide.zero-carbon-skane.org\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/365\/revisions\/366"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guide.zero-carbon-skane.org\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/42"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/guide.zero-carbon-skane.org\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=365"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/guide.zero-carbon-skane.org\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=365"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/guide.zero-carbon-skane.org\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=365"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}